Húsok

Húsok (9)

2014. június 07., szombat 10:44

Bürkepörkölt

Írta:

Nehézség: XX Energia: 354 kcal Fehérje: 13,3 g Zsír: 32,2 g Szénhidrát: 1,7 g

Hozzávalók

  • 1 kg sertésbőr
  • 2 babérlevél
  • 2 tk. őrült fűszerpaprika
  • 2 száraz, csípős paprika
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 3 fej vöröshagyma
  • 1 tk. őrölt feketebors
  • csipetnyi só
  • 2 ek. zsír

Elkészítés

A megtisztított és megmosott bőrkét fűszeres vízben előfőzzük. Hozzátesszük a csípős paprikát, egy babérlevelet, egy gerezd fokhagymát, 1 fej vöröshagymát és egy kis sót.
A sertészsírt megolvasztjuk egy nagyobb lábasban, és beletesszük a 2 fej felkockázott vöröshagymát, amit üvegesre párolunk.
Ezután leszűrjük a bőrkét, a főzőlevét félretesszük. Kisebb darabokra vágjuk a bőrkét, majd hozzákeverjük a megpárolódott hagymához egy kevés őrölt paprikával. Annyi főzőlét öntünk hozzá, hogy ellepje. Összekeverjük egy babérlevéllel, egy száraz, erős paprikával, három gerezd apróra vágott fokhagymával és egy teáskanál őrölt feketeborssal. Fedő alatt minimum fél óráig főzzük.

TIPP: Ehhez az ételhez próbáljunk meg perzselt sertésbőrkét vásárolni.
 

2014. június 07., szombat 10:43

Káposztás tyúk

Írta:

Nehézség: XX Energia: 168 kcal Fehérje: 9,9 g Zsír: 12,1 g Szénhidrát: 4,5 g

Hozzávalók

  • 1 egész tyúk (kb. 1,5-2 kg)
  • őrölt kömény
  • bors
  • 50 dkg káposzta
  • 50 dkg burgonya
  • fokhagyma

Elkészítés

A szokásos módon tyúk-, nyúl- vagy sertéshúsból pörköltet készítünk. Őrölt köménnyel, borssal, sóval ízesítjük. Amikor a pörkölt már majdnem kész van, hozzátesszük a gyalult, sózott káposztát és a kockára vágott burgonyát. Ezután készre főzzük. A pörköltet a szokásosnál bővebb lével készítjük, ízlés szerint fokhagymázhatjuk is.

TIPP: Tálaláskor simára kevert tejföllel meglocsolhatjuk.
 

2014. június 07., szombat 10:42

Csülkös pacalpörkölt

Írta:

Nehézség: XXX Energia: 161 kcal Fehérje: 10,4 g Zsír: 12,4 g Szénhidrát: 1,7 g

Hozzávalók

  • 2 kg előfőzött pacal
  • 1 kg hátsócsülök
  • 40 dkg vöröshagyma
  • 5 db paradicsom
  • 4 db zöldpaprika
  • 10 dkg zsír
  • 3 ek. fűszerpaprika
  • bors
  • majoránna
  • babérlevél ízlés szerint
  • 4 gerezd fokhagyma

Elkészítés

Az előfőzött, félkész pacalt először megabáljuk (hideg sós vízben feltesszük főni babérlevéllel, kevés citromlével).
Sertészsíron üvegesre dinszteljük a finomra vágott vöröshagymát, ezután hozzáadjuk a felaprított paradicsomot és paprikát, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a fűszerpaprikát. Miután elkészült a pörköltalap, hozzáadjuk a megabált pacalt és a felszeletelt csülköt. Ezt követően sóval, őrölt borssal, őrölt babérlevéllel, zúzott fokhagymával és erős, csöves paprikával fűszerezzük, majd fél liter vizet öntünk rá, amit főzés közben folyamatosan pótolni kell.
A végén adjunk hozzá egy kis majoránnát, és ha szükséges, akkor tovább ízesítjük.

TIPP: Egy kis gombával, velővel gazdagítva biztosan nem okozunk csalódást vendégeinknek.
 

2014. június 07., szombat 10:41

Sókéregben sült csirke

Írta:

Nehézség: XXX Energia: 237 kcal Fehérje: 16,7 g Zsír: 18,3 g Szénhidrát: 0,0 g

Hozzávalók

  • 1 csirke (kb. 1,2 kg)
  • 2 kg tengeri só
  • 1 citrom
  • 1 csokor zöldfűszer (kakukkfű, petrezselyem, bazsalikom, esetleg rozmaring)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 tojásfehérje
  • őrölt bors

Elkészítés

A csirkét megmossuk, kívül-belül szárazra töröljük. A belsejét megszórjuk őrölt borssal. A citromot megmossuk, kettévágjuk, levét kinyomjuk. A fokhagymát megpucoljuk. A tojásfehérjéket felverjük egy tálban, hozzáadjuk az összes sót, az egész citrom levét és kb. 1,5 dl vizet. Összekeverjük (legyen a massza elég nedves, de ne túl nedves - gyurma állagú). A massza olyan állagú legyen, hogy ne csússzon le a csirkéről.

A csirke hasüregébe tömjük a zöldfűszereket, a fokhagymát és a kinyomott citrom mindkét felét. A nyílást fogpiszkálóval tűzzük össze, és a lábakat kössük össze zsinórral!

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Középen elsimítjuk a só 1/3 részét kb. 1,5 cm vastagon. Erre helyezzük rá a csirkét. A maradék sóval résmentesen beborítjuk a csirkét.

200 fokos sütőbe tesszük a sókéregbe bújtatott csirkét és kb. 1¼ – 1½ órát sütjük. Elzárjuk a sütőt, és hagyjuk a húst kb. 10 percig pihenni a kéreg alatt. Ekkor feltörjük a kérget, és óvatosan kivesszük a csirkét. A külsejéről letöröljük a felesleges sót, és tálalhatjuk rizzsel, párolt zöldségekkel körítve.

TIPP: Kevesebb adag esetén készíthetjük csontos csirkemellből is.
 

2014. június 07., szombat 10:39

Tejfölös harcsapaprikás

Írta:

Nehézség: XXX Energia: 148 kcal Fehérje: 10,2 g Zsír: 10,9 g Szénhidrát: 1,8 g

Hozzávalók

  • 80 dkg harcsafilé
  • 5 dkg füstölt szalonna
  • 2 ek. zsír
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 kk. pirospaprika
  • 2 db húsos tv paprika
  • 1 db nagyobb paradicsom
  • 2-3 dl tejföl

Elkészítés

A megtisztított halat megmossuk, a zsírréteggel együtt lefejtjük a bőrét, 2*2 cm-es kockákra vágjuk, kissé besózzuk. Az apró kockákra vágott szalonnát zsírjára pirítjuk, a pörcöket kiszedjük, a zsírjához hozzáadjuk még a 2 evőkanál zsírt, és üvegesre pároljuk rajta a finomra vágott hagymát. A tűzről lehúzva elkeverjük benne a pirospaprikát, felengedjük egy kevés vízzel, majd addig forraljuk, amíg a hagyma egészen krémszerűvé sűrűsödik. Akkor beledobjuk a kicsumázott, felaprított paprikát, a hámozott, gerezdekre vágott paradicsomot, a halat, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk (15-20 perc elegendő). Végül leöntjük a tejföllel, és összeforraljuk. Galuskával vagy túrós csuszával tálaljuk.

TIPP: Tejföl nélkül is készíthetjük, ekkor az utolsó percekben 1 dl vörösborral ízesíthetjük.
 

2014. június 07., szombat 10:34

Hagymás sült vér

Írta:

Nehézség: XX Energia: 263 kcal Fehérje: 10,5 g Zsír: 23,3 g Szénhidrát: 2,3 g

Hozzávalók

  • 1 liter friss sertésvér
  • 0,5 kg hagyma
  • 1 ek. sertészsír
  • 3/4 csapott ek. szárított majoranna
  • 3/4 teáskanál édes fűszerpaprika

Elkészítés

A disznóvágáskor tálban felfogott vért hűvös, szellős helyiségbe félretesszük, hogy kihűljön és megalvadjon. A vöröshagymát durván felszeleteljük, és a zsíron lassú tűzön arany barnára dinszteljük. Az alvadt vért felszeleteljük, a szeleteket falatnyi kockákra vágjuk. (A tálban maradt vizet leöntjük - ez a vér víztartalma). A feldarabolt, alvadt vért a megdinsztelt hagymára öntjük, és lassú tűzön, 25-30 perc alatt készre pirítjuk. Az ételt fakanállal ne kavarjuk erőteljesen, inkább rázzuk a serpenyőt, így formás, egyenletesen pirult kockákat kapunk. Félidőben adjuk hozzá a majorannát, a fűszerpaprikát, és csak a végén sózzuk. Célunk, hogy a vér lágy, zselés állagú, ne pedig grízes legyen. Ezért fontos az alacsony hőfok és a viszonylag rövid elkészítési idő. Azonnal, forrón tálaljuk, friss kenyeret és vegyes savanyúságot kínálunk hozzá.

TIPP: Készíthetjük liba, kacsa, de akár tyúk véréből is.
  

2014. június 07., szombat 10:33

Pájsli

Írta:

Nehézség: XXX Energia: 215 kcal Fehérje: 12 g Zsír: 14,8 g Szénhidrát: 7,7 g

Hozzávalók

  • fél sertés tüdő
  • 1 db sertés nyelv
  • 1 db sertés szív
  • 30 dkg sertés lapocka
  • 4-5 db babérlevél
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 ek. só
  • 1 mk. egész bors

A mártáshoz

  • 1 ek. zsír
  • 4 ek. liszt
  • 1 ek. kristálycukor
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • mustár (ízlés szerint)
  • 1 db citrom leve (ízlés szerint)
  • őrölt bors
  • 2 dl tejföl (20%)

Elkészítés

A belsőségeket és a húst megmossuk, feltesszük egészben főni a fűszerekkel együtt. Fedő alatt puhára főzzük, majd kivesszük őket hűlni. Ha kihűltek, a tüdőből a hörgőket eltávolítjuk. A megtisztított belsőségeket és húsokat vékony csíkokra szeleteljük és félretesszük. Elkészítjük a mártást: a zsíron a cukrot karamellizáljuk, aztán félrehúzzuk a tűzről. Beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, és megpirítjuk. Ezután a lisztet is belekeverjük, és rántást készítünk belőle. A leszűrt húsfőző lével felöntjük, ízesítjük mustárral, a citrom levével, borssal és sóval (ha szükséges). Kb. 15 percig főzzük. Végül beletesszük a felszeletelt húsokat és belsőségeket. Mindezt összekeverjük tejföllel, és összefőzzük. Zsemlegombóccal kínálhatjuk.

TIPP: A mártásba rakhatunk apróra vágott ecetes uborkát is, így még ízletesebb, pikánsabb lesz a végeredmény.
  

2014. június 07., szombat 10:31

Babos libacomb

Írta:

Nehézség: XXX Energia: 213 kcal Fehérje: 20,3 g Zsír: 8,2 g Szénhidrát: 14 g

Hozzávalók

  • 4 libacomb
  • 2 bögre fehér gyöngybab
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 fej vöröshagyma
  • 7 dkg zsír
  • késhegynyi őrölt bors
  • 1 tk. színes paprika

Elkészítés

A babot megtisztítjuk, és hideg vízben 2 órát áztatjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, 1 gerezd fokhagymát szétzúzunk. A libacombokat megmossuk, lecsurgatjuk, és forró zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. A vöröshagymát és a zúzott fokhagymát abba a zsírba tesszük, amelyben a combokat sütöttük. Kissé lepirítjuk, hozzáadjuk a színes paprikát, és kevés vízzel azonnal fölengedjük. Megsózzuk, borsozzuk, és beleöntjük a leszűrt babot. Összekeverjük, és belerakjuk a combokat. Annyi vizet öntünk alá, hogy a babot bőven ellepje, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a bab és a libacomb is megpuhult, a combokat kiszedjük. A babot ismét elkeverjük, és ha kell, ízesítjük. Kevés zsírban a gerezd fokhagymát megpirítjuk, és a fokhagymás zsírral a tálon a combokat meglocsoljuk. Tálaláskor a babot rakjuk alulra, és helyezzük rá a combokat.

TIPP: Készíthetjük füstölt libacombból is, ám ekkor óvatosan sózzuk az ételt.
 

2014. június 07., szombat 10:30

Vörösboros őzpörkölt

Írta:

Nehézség: XXX Energia: 120 kcal Fehérje: 14,5 g Zsír: 4,7 g Szénhidrát: 1,8 g

Hozzávalók

  • 1 kg pörköltnek való őzhús
  • 2 fej hagyma
  • 1 zöldpaprika
  • 1 paradicsom
  • 5 dkg zsír
  • egész köménymag
  • pirospaprika
  • egy kis babérlevél
  • egy gerezd fokhagyma
  • 4-5 szem megtört borókabogyó
  • 2 dl száraz vörösbor

Elkészítés

Pörköltalapot készítünk: zsíron megfonnyasztjuk a felaprított hagymát és zöldpaprikát a köménymaggal és a borókával. Ha már üveges, megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, majd felöntjük kb. két deciliter vízzel, amit erős tűzön elforralunk róla, hogy a hagyma kicsit pépes állagúvá váljon. Ekkor beledobjuk a kisebb darabokra vágott őzhúst, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi szűken ellepi. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, majd megsózzuk és lassú tűzön elkezdjük párolni fedő alatt. A szaft mennyiségét folyamatosan figyeljük, ha kell, vízzel pótoljuk. Mire megpuhul, a szaft majdnem eltűnik. Ekkor öntsük hozzá a vörösbort. Összeforraljuk, hogy a szaft megfelelő sűrűségű legyen, majd köményes-sós vízben főtt krumplival, vagy egyszerűen friss kenyérrel és savanyúsággal tálaljuk. Jól esik mellé egy-két pohár száraz vörösbor.

TIPP: Őz helyett bármilyen vadból, de akár marhahúsból is elkészíthetjük.